Je vous avais promis de vous parler de l'usage des restes de riz thaïe ( ou du riz nature qui vous reste du dernier chinois à emporter ).
Je vous propose trois "recyclages" ( dont un en images ).
S'il ne vous reste que du riz cuit, pourquoi ne pas en faire des boulettes surprise avec un petite quelque chose de goûteux au centre ( petit bout de jambon roulé, de fromage, de poisson fumé...) ?
Pour les sushi et les maki maison, on verra plus tard...
Si il vous reste du riz et de la viande en sauce deux options s'offrent à vous, mélanger avec le riz et réchauffer soit à la vapeur ( enveloppé dans une feuille de lotus arrosée d'eau bouillante et préalablement trempée 1 heure puis disposée au font d'un panier vapeur en bambou, dépassant largement, recouverte du mélange et refermée dessus, enfin, couvercle posé, mis sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à réchauffage et fusion des saveurs, environ 1/2 heure ) Promis, je vous la ferait en photos un jour...C'est sublime...
L'autre possibilité est plus simple, faire sauter à nouveaux le tout au wok ( ou à la poêle )...
Vu que je n' avais plus de poulet au caramel, je me suis préparé des crevettes sautées...
D' abord, présentons nos aromates : ail et gingembre frais passés au presse ail et piment rouge doux haché finement ( décision prise après la photo ... )
puis notre assaisonnement : sauce de soja claire, sauce de poisson et jus de citron vert.
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pour reconnaître les bouteilles au magasin, voyons les étiquettes de plus prés...
Puis préparons nos crevettes :( j'utilise des queues de crevettes crues surgelées d' élevage, la pêche de ces crustacés est une catastrophe écologique...je sais que l' élevage est discutable aussi, mais bon...)
Je les décongèle à l'eau chaude du robinet puis les décortique ( sauf le bout de la queue parce que je trouve ça joli et que j'aime manger avec les doigts...) et enlève le boyaux en incisant le dos avec un couteau qui coupe bien.
Ensuite, on peut lancer la cuisson : je fait revenir dans un wok ( un poêle ça marche aussi ) un peu d'huile de sésame grillé et d'huile d'olive ( pas très asiatique certes mais c'est mon huile de cuisson habituelle et le sésame seul est trop parfumé, il faut le couper ) et ma garniture aromatique ( ail, gingembre et piment ) rapidement et j'ajoute les crevettes.
Je remue constamment et lorsqu'elles sont presque cuite je verse l'assaisonnement, puis le riz cuit.
je remue encore et laisse cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide ( attention ça attache et brûle vite dans un wok ! ). Pour servir, je parsème de coriandre fraîche.
Avec des restes de viande ( déjà cuite ) type poulet ou porc au caramel, on procède à l'envers:
-d'abord le riz dans le wok ( ou la poêle ) chaude si l'on souhaite avec une garniture aromatique
- puis la viande et sa sauce ( l'assaisonnement n' est alors pas nécessaire ) car elle ne doit pas recuire sous peine de devenir coriace...Bon Appétit !
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