la cuisine de nanie

c'est le moment, dégainons poeles et crépières et faisons des crêpes !!!

La pâte à galettes, préparées avec le la farines de sarrazin ( blé noir ), une pincée de sel, et de l'eau ( ou de la bière blonde ) doit impérativement reposer avant cuisson( jusqu à 12 h au frais si on peut ! ). On devrait même préparer un mélange à poids égal farine et liquide ( 50-50 ) et l'allonger avec du liquide après repos jusqu'à la consistance liquide souhaitée.
On prépare une douzaine de galettes ( selon la taille de votre poele ou crépière ) avec 250 gr de farine de sarrazin et 2 fois 1/4 l de liquide. On peut ajouter un peu d huile ou un oeuf à la pâte pour  rendre les galettes un peu plus souple et facile à retourner ( sinon elles sont assez cassantes et donc croustillantes ).

La pâte à crêpes ( sucrées ), se fait avec de la farine de blé, elle est plus souple et facile à retourner.
Pour une douzaine de crêpes, 250 gr de farine de blé, 50 gr de sucre, 3 oeufs ( ou 2 si on veut ), un trait d'huile neutre ( environ 1 CàS ) pour environ 1/2 l de lait ( ou moitié moitié avec de la bière blonde ).
Pour éviter les grumeaux, je mélange les oeufs et l'huile et ajoute un peu du mélange farine sucre, lorsque la pâte devient un peu épaisse, j'ajoute un peu de liquide pour lui redonner de la souplesse puis un peu de farine...etc
L'idée est que lorsque l'on ajoute le liquide graduellement en alternance avec la farine, on écrase avec le fouet les petits grumeaux dans la pâte et ils s'intègrent mieux. Lorsqu' on à intégré toutes la farine on ajuste la liquide petit à petit jusqu'à la consistance voulue. Attention, on peut ajouter du liquide à une pâte trop épaisse mais ajouter de la farine et on risque les grumeaux !
Laisser reposer environ 30' si on peut est une bonne idée. La pâte va épaissir un peu et on peu ajouter un peu de liquide ( petit à petit ) avant la cuisson.

Il est possible d'aromatiser la pâte ( à galettes ou à crêpes )avec des épices, de herbes ( fraîches ou sèches ), des aromates, un peu de cacao, un peu de rhum ( ou autre alcool au goût ), de fleur d'oranger...

A vous de garnir ensuite vos créations selon vos goûts et envies...bonne crêpes !

savoir faire la pâte à pain n'est pas compliqué avec ou sans machine à pain...une fois préparée on peut la congeler en portion pour pouvoir l'utiliser quand on veut pour cuire une baguette toute chaude ou préparer une pizza maison ou une flammekueche... ( pas sùre que ça s'écrit comme ça ?... )

pour la faire à la main, avec un peu d'huile de coude, la technique est simple:
pour 1kg de farine, 2 sachets de levure lyophilisée, 1càc de sel, ( facultatif, & càc de sucre pour aider la levure à pousser ), et 1/2 litre de liquide tiède ( de l'eau, un mélange eau / lait, eau / vin....)
vous pouvez aromatiser votre pâte de base à votre goût...épice, herbes fraîches ou sèche, fruits secs...

voici, étape par étape la techique de la pâte à pain et quelques variantes...

préparer ses ingrédients et faire la pâte
dans un grand saladier ( ou sur une grande surface dégagée ) faire un puit avec la farine ( large sur une surface plate ) verser la levure au centre ( et le sucre si vous en utilisez ) , le sel sur le bord ( pour ne pas qu'il entre en contact direct avec la levure, elle aime pas trop... ) vous pouvez aromatiser avec des épices ou des herbes.

 verser l'eau au centre ( attention sur une suface plate à ne pas déborder ) et mélanger graduellement sur centre vers le bord en incorporant la farine pour épaissir le mélange petit à petit ( attention à ne pas percer le cercle sur une surface plate avant que le mélange soit assez épais pour ne pas couler partout )

 incorporer toute la farine et ajouter si vous le voulez, fruits secs ou deshydratés, tomate séchée, fromage rapé...
pétrir pendant 10 à 20 mimutes ( c'est du sport mais ça déffoule, pensez à quelque chose qui vous énerve ) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, brillante et avec une texture de mie à l'intérieur.

vous pouver congeler en portions en ce moment là

laisser reposer une première fois environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un endroit tiède sans courrants d'air dans un saladier assez grand recouvert de film étirable ou d'un torchon humide bien essoré.

chasser l'air en donnant un coup de poing au centre de la pâte, pétrir 1 minute ou 2  puis façonner votre pain ou vos petits pains, les disposer une une feuille de papier cuisson et laisser reposer entre 20 minutes et une heure selon sa taille. de nouveau attendre que la pâte ait doublé de volume avec un torchon sec dessus.

préchauffer le four au marximum et mette un plat creux en bas et une plaque ( lèchefritte ou plaque à patisserie ) à chauffer dedans.
au moment d'enfourner, verser un peut d'eau dans le plat creux qui est en bas du four pour faire de la vapeur ( c'est un truc de boulanger pour avoir une plus jolie croute ) et faire glisser le papier cuisson sur la plaque chaude. laisser cuire entre 15 et 45 minutes selon la taille du pain ( pou vérifier si c'est cuit tapotter la base des pains et si ça sonne creux, c'est cuit ).
laisser refroidir sur une grille avant de trancher...et manger !

il existe une méthode express que je n'ai jamais utilisé avec une mixer muni de la lame en plastique qui sert à mélanger...verser tout les ingrédients secs dans le récipient et l'eau petit à petit pendant que ça tourne jusqu'à ce que la pâte forme une boule ( environ trente secondes ) puis faire reposer une première fois...pas de pétrissage à la main...

vous pouvez aussi  utiliser  un batteur ( type kitchenaid ) équipé du crochet pour le pétrissage.

une fois la pâte pétrie et reposée, vous pouvez faire une pizza, de petits chaussons sucrés ou salés, une flammekueche...c'est ce que j'ai cuisiné à mon homme l'autre jour, la photo n'est pas très bonne mais le plat oui ( bien je la base était un peu épaisse à mon goût )
je l'ai tartiné généreusement d'un mélange de fromage blanc et de crême, salé poivré, et aromatisé à la muscade puis d'une couche d'oignon némincés très fin et le lamelles de poitrinne fumée. j'ai cuit le tout à four très chaud pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et la poitrine fumée croustillante.

 
avec une petite salade, on s'est régalé...

bien qu'ils soient totalement facultatifs, les bentoaddict craquent souvent pour de petits accessoires pour décorer leur gamelle...soit lors de la préparation ( moules, emporte-pièces, punchers...) soit dans le bento ( pics, coupelles, séparateurs...)

voici une partie, spécial animaux, de ma petite collection d'emporte pieces ( ça commence à en faire pas mal mais je craque presque systématiquement quand j'en voie que je n'ai pas encore ) ils me serves à faire des biscuits certes mais aussi à découper des formes dans divers aliments ( tranche de fruits, légumes, fromage ou jambon...), à mouler du riz ( plus facile avec les formes simples ).

les moules à oeufs et de jolies petites boites pour les sauces épaisses ( type ketchup, mayo...) ou des fruits secs, des oléagineux, ou un ou deux bonbons !

des puncher ( achetés en boutique de petit bricolage au rayon scrapbooking, destinés au papier, ils fonctionnent très bien sur les feuilles d'algue nori )

des moules en silicone trouvés chez eurodif et parfait pour séparer les aliments dans les bento et pour faire d'adorable minigâteaux.

des baran ( séparateurs qui imitent l'herbe, il en existe d'autre forme et couleur )


et de charmants petit pics pour les mini brochettes de tomate cerise, cubes de fromage...trouvés à monoprix

voilà pour mes accessoires pour bento. J'ai aussi de petites bouteilles pour les sauces, des moules pour le riz, et d'autres trucs mais je n'ai pu réussi à faire une photo correcte...mais il en as encore plein que j'ai vu sur le web et pour lesquels je risque de craquer un jour ou l'autre...allez, je vous laisse, ce soir c'est raclette avec les potes et je doit aller faire cuire les patates !

Aujourd'hui c'est potimarron dans tout ses états...c'est la saison, c'est bon, on peut en faire plein de choses et certaines assez spéctaculaires ( allez voir sur le blog de Mook, Frenchbento. com sa recette de "chapeau de sorcière" ).

J'en ai acheté un au marché alors que j'avais oublié qu'il y en avait déjà à la maison...du coup aujourd'hui c'est potimarronland chez moi. Je vous propose plusieurs déclinaison pour le préparer...
 pour le velouté allez voir l'article "ah, la bonne soupe" mais même pas besoin de l'éplucher si la peau est fine...

Comme la plupart des cucurbitacés ( non ce n'est pas une insulte, c'est le nom botanique de toute la famille des courges, citrouilles, potirons, courgettes, melons et autres pastèques...), on peut le cuire de plein de façons mais je vous en supplie, pas dans un grand volume d'eau salée et jetée ensuite dans l'évier !!!
c'est pour les pâtes ça, pas pour les légumes quels qu'ils soient, vous perdez presque tout le goût, les minéraux et la texture dans ce lavage bouillant !!! je vous donne donc quelques pistes pour les courges d'hiver, celles qui arrivent sur les étals ( citrouilles, potirons...)

- dans un fond de liquide ( à hauteur ça suffit ) que vous utilisez pour le potage
- à la vapeur, seul au cuiseur vapeur ou panier de bambou chinois ou sur un lit de riz dans le cuiseur à riz  coupé alors en tout petits cubes pour que le temps de cuisson soit le même
- grillé ou rôti en tranches
- cuit au four entier en potage cendrillon ( je vous donne la technique ) ou farci
- je ne raffole pas de fritures mais pourquoi pas si la chair est bien sèche en frites ou en chips...
- en purée avec ou non d'autres légumes ( en fait c'est comme le velouté mais avec moins de liquide...)
-  pourquoi pas en dessert avec une tarte à la citrouille ( c'est super bon !!! ) ou une variante du carrot cake ( un pumkin cake ? )
- et pour les plus presses les petites courges portions au micro-onde ( 6 à 8 min une fois les graines enlevées et l'intérieur assaisonné )

....et pour les assaisonner j'aime au choix en plus du sel et du poivre, voir d'une pointe de piment pas trop fort :
la muscade, une légère pointe de cannelle, le girofle ( là aussi, léger léger ), le paprika fumé ( tout plein ), le gingembre ( frais râpé ), l'ail, les condiments asiatique type sauce soja légère et vin de cuisine chinois...le tout c'est d'essayer les saveurs que vous aimez pour voir si le résultat vous plais ou pas.

donc aujourd'hui, croissants de lune rousse ( quartier de potirons rôtis au four au paprika fumé ), demi potimarron farci, en potage cendrillon...je vous donne la méthode mais je ne vais pas tout préparer au risque de traumatiser les mangeurs ce soir !!!
les photos suivrons quand je préparerais les plats...

mais d'abord, acheter un potiron implique de le choisir, il doit avoir une belle couleur orange disco uniforme, pas de taches ou de parties molles ( signe de pourrissement, beurk ), ne pas être trop gros (entre le petit melon et le ballon de volley c'est pas trop mal ) et paraître assez lourd pour sa taille ( sinon il est tout sec et filandreux dedans, bof ).

voilà, vous êtes dans la cuisine avec la bête...la façon dont vous allez l'ouvrir dépend de ce que vous avez décidé d'en faire...pour des tranche, des morceaux, des cubes etc, le mieux est de commencer pas le couper en deux mais 
ATTENTION DANGER !!! pour sauvegarder vos doigts, mains et autres parties de vous mêmes quelques règles de sécurité avec un couteaux ( on ne rappelle jamais assez les règle de sécurité !!! )

1   avoir un couteau bien aiguisé, que l'on tient bien en main ( sinon risque de dérapage... )

2   travailler sur un surface stable ( une assiette posée sur ses genoux assis sur le canapé ça ne marche pas, posez vous au moins sur la table basse du salon ! )

3   travailler un produit stable ( oui ne potimarron c'est rond, ça roule, et scouic les doigts ), avec un petit couteaux coupez une petite tranche sur le fond pour faire une surface plate ( sans le percer si vous voulez le farcir ou le remplir de liquide )

4   travaillez dans le calme ( le chat qui court partout sur le plan de travail ou les enfants qui vous tirent sur la manche au moment fatidique et rescouic les doigts )

voilà, une fois tout ça dit, on peut commencer...
donc option A
-  on coupe le potiron en deux sur la hauteur, on enlève les graines et les filaments à l'intérieur ( vous obtenez 2 jolies moitiés que vous pouvez farcir puis cuire au four ou à la vapeur )
-  on coupe en tranches qui forment de jolis croissants de lune
-  puis en cubes, pour faire un potage, un risotto, un ragoût, faire rôtir ou griller...préparer une purée, en presque tout quoi !

           option B
-   en faisant très attention on coupe en tranches sur la largeur  ( on prend son temps, ça roule...on ne force pas avec les doigts sur le trajet ) on obtient des tranches rondes avec un trou dedans...regardez le résultat sur la recette de Mook

           option C
-   on pense à découper une petite surface plate sur le fond pour stabiliser le potimarron
-   on découpe un "chapeau en biais avec un petit couteau ( pourquoi en biais ? c' est plus facile et le chapeau tiend bien en place une fois réinstallé )
-   par l'ouverture ou enlève les graines et les filaments de la cavité avec une cuillère
-   on obtient un superbe "carrosse de cendrillon" prêt à être farci ou à servir de soupière...trop class !

maintenant, pour le potage cendrillon

je pose le potimarron préparé dans un plat creux qui va au four et qui le maintiendra bien debout tout en recueillant le bouillon pendant la cuisson si il se fend ou au service
( qui est un peu...comment dire,... tout s'effondre quoi mais c'est pas grave, les invités on été impressionnés par l'arrivée du plat, l'effet est fait ! ).

j'assaisonne l'intérieur de la cavité et je commence à la remplir de couches successives d'oignons émincés fin ( rissolés ou crus selon votre goût ), de fromage râpé, de crème...pourquoi pas quelques dés de lard croustillants ( ils ne vont pas le rester mais le goût sera là, adaptez le sel en fonction )...si vous avez d'autres idées...

j'ajoute du bouillon ( ou de l'eau et du cube émietté mais attention au sel ) jusqu'à environ mi-hauteur

je remet me chapeau et au four à 200°C environ une heure...ou jusqu'à ce que le potimarron soit cuit selon sa grosseur.

et voilà...bon appétit !

je sert avec du pain frais ou des croûtons...miam !

  

Vous pourrez remarquer si vous êtes déjà venus visiter ce blog, l'arrivée d'une rubrique liens aujourd'hui...

Je partage avec vous quelques sites et blogs que je visite de temps en temps.
Un certain nombre sont en anglais, désolé pour ceux et celles qui ne le lisent pas...
Vous en trouverez aussi sur les bentos, les petites boites repas que les japonais emportent à l'école ou au travail.
je vous en reparlerais dans un autre post.
Je compléterais aussi cette liste de liens...

J' ai aussi une bibliothèque culinaire assez conséquente à la maison ( plus de 200 ouvrages...). Il m'arrive de relire mes préférés avant de dormir et de faire de joli rêves de gâteaux ou de plats gourmands...

Je pourrais classer ma bibliothèque en fonction de quelques grands thèmes
- cuisines de différents pays
- livres sur des ingrédients ( le citron, les oeufs, les citrouilles, les pains, les fleurs comestibles, les légumes...)
- livres sur des techniques ( pâtisserie, wok, barbecue....)
- livres généraliste plus ou moins complets
- livres de chefs ( Marc Verrat, jamie Oliver, Raymond Oliver...)
- sur des thèmes spécifiques, ( la cuisine des fées...)
- grand classiques ( dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, la cuisinière provençale....)

j'avais commencé à les classer dans une banque de donnée mais le travail est long et fastidieux...

je lis à l'occasion quelques magasines ( même si je n'aime pas ses livres ou ses émissions j'aime bien le magasine de Cyril Lignac )...mais je ne fais jamais les recettes !!!

voilà pour l'instand, à bientot...