Voilà, vous savez faire un curry indien. Mais pour faire un repas complet, j'aime l'accompagner de pain ou de riz, d'un légume et d'une salade ou une raïta pour la fraîcheur.
Voici quelques exemples de menu:
- curry de légumes ( humide, avec de la sauce ), riz pilaf au poulet et oléagineux, raïta ou salade.
- curry de poulet, d'oeufs ou de produit de la mer, riz pilaf nature, légumes en curry sec ou au massala, raïta ou salade.
- curry de légumineuse, riz nature, légumes en curry ou au massala secs ou humides, raïta ou salade.
- tandoori, pain indien,légume au massala ou en curry sec, raïta ou salade.
Je vous ai expliqué comment faire un curry sec ou humide, pour les légumes massalla, le principe est plus ou moins le même que pour le curry sec, seul les épices utilisées changent. Je fait moi-même mes mélanges massala mais vous pouvez en trouver tout prêts ( regardez la composition pour vous faire une idée de la saveur du mélange et évitez ceux qui contiennent des ingrédients qui n'ont rien à faire là...seulement un mélange d'épices...pas de truc bizarres ou de farine...).
Je vous redonne quand même la méthode:
-émincer des oignons assez fin, hachez de l'ail et du gingembre frais si vous voulez, et du piment frais au goût.
-faites revenir les oignons dans un peu de matière grasse chaude ( avec, si vous voulez, graines de moutarde noire ou jaune, nigelle, cumin, carvi, anis vert...c'est facultatif, choisissez de faire la combinaison de votre choix en fonction du légume sélectionné ), salez légèrement.
-quand les oignons sont blonds et les épices entières torréfiées, ajoutez si vous les souhaitez l'ail, le gingembre et le piment et les épices moulue ( mélange massala tout prêt ou combinaison de girofle, cannelle, badiane, cardamome, fenugrec, muscade, poivres...selon votre goût )., laissez de nouveau torréfier en remuant.
- ajoutez les légumes découpés en morceaux de la taille d'un bouchée ou plus fin, mélangez bien et ajoute un fond de liquide ( eau, bouillon...), baissez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement en surveillant que ça n'attache pas et en ajoutant un peu de liquide si c'est totalement sec et pas encore cuit.
- en fin de cuisson, ajoutez de nouveau un peu de massala en poudre, rectifiez l'assaisonnement, si vous le voulez, parsemez de coriandre fraîche.vous pouvez les préparer à l'avance et réchauffer au moment de passer à table.
J'ai essayé d'appliquer cette cuisson à du choux fleur, du choux vert émincé, des carottes, du poireaux, du panais, des pommes de terres (précuites à l'eau avant ), mais je pense que tout légume un peu ferme peu être préparé ainsi. Variez juste le épices pour mettre en valeur la saveur du légume choisi.
Je vous ai déjà expliqué comment fire un risotto et un paella. le riz pilaf est dans le même esprit sauf qu'on utilise du riz à grains longs ( type basmati) et qu'on ne remue pas pendant la cuisson.
voici la méthode:
rincez votre riz sous l'eau courante du robinet ou dans un saladier pour enlever l'amidon qui recouvre les grains (indipensable), jusqu'à ce que l'eau reste claire.
si vous voulez, pour ajouter du goût, faites revenir des oignons émincés dans un peu de matière grasse chaude( ce n'est pas indispensable mais c'est meilleur ), ajouter le riz et mélangez bien, ajoutez le double du volume de riz en eau ou bouillon, couvrez et baisser le feu. N'y touchez plus pendant environ 10 minutes.
au bout de ce laps de temps, le riz devrait avoir "bu" tout le liquide et être cuit. Si ce n'est pas le cas ajoutez un léger fond d'eau te remettez le couvercle pendant 1 ou 2 minutes. Égrainez doucement le riz avec un fourchette. C'est prêt !
pour faire le pilaf de poulet je met à dorer des cubes de poulet avec les oignons au départ et ajoute le riz quand ils ont pris une belle couleur de tout les cotés, je continue ensuite normalement en mouillant avec un bouillon de volaille léger. Je fais griller des oléagineux ( amandes, cajou, pourquoi pas pistaches si elle ne le sont pas déja ) et les ajoutes au riz avant de servir pour qu'elles restent croquantes.
sur la même base on peu faire par exemple du riz au citron ( les zestes râpés fin avec les oignons au départ et le jus juste avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ), du riz à la noix de coco ( soit noix de coco râpée avec les oignons au départ soit mouiller avec du lait de coco léger ).
pour le tandoori, j'ai emprunté la recette du compagnon de ma nièce par alliance ( merci encore ).
mettre du poulet ou le la dinde à mariner ( dans un sac congélation ça marche bien ) avec un peu d'huile d'olive ou neutre, du yaourt nature ( non sucré ), un peu de crème si on veux, de l'ail émincé,, du gingembre frais haché (facultatif), et un mélange d'épices à tandoori ( là aussi choisissez le bien parfumé, plus ou moins piquant selon vôtre goût et sans ingrédients bizarres, le mien contient thym, laurier, romarin, carvi noir, cannelle, girofle, coriandre en grains, poivre noir et plein de paprika...), et un peu de concentré de tomate pour une jolie couleur rouge appétissante.
laissez dans la marinades 1 ou 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 200°C, placer la viande dans un plat à rôtir avec sa marinade et laisser cuire le temps nécessaire selon l'épaisseur du ou des morceaux. Servez bien chaud ou refroidi, émincé dans une salades ou un sandwiche (dans un naan par exemple) si il en reste.
pour faire les pains indiens, je vous envoie sur le superbe site Manjula's kitchen mis en lien...car un vidéo vaut bien mieux qu'une explication pour bien comprendre.
Enfin, j'aime faire vite fait une petite raïta pour accompagner ces plats et apaiser le palais entre 2 saveurs épicées.
Choisissez un légume que l'on peu manger cru ( concombre, tomates, carottes, ourquoi pas betterave crue...) émincer le fin et ajoutez du yaourt, un trait de jus de citron, un peu de sel et des aromates ( parfois juste du coriandre frais, ou un peu de massala "doux"). La raïta doit être fraîche et pas ou peu pimentée.
Pour varier voici un recette de salades verte "à l'indienne"
assaisonnez votre salade d'une vinaigrette à l'huile neutre et au citron parfumée de coriandre en grains moulue et fraîche hachée et agrémentez de cubes de tomate fraîche en saison.
voilà quelque idées pour de futurs menus " à l'indienne"....et bon appétit !
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