la cuisine de nanie

C'est quoi donc ? C'est l'équivalent russe des mezze libanais, des tapas espagnols ou des antipasti italiens...plein de bonnes petites choses à grignoter et buvant un coup entre amis.

Pour l'anniversaire de mon homme, j'avais une commande spéciale...une soirée zakouski et vodka...

Evidemment, un buffet russe se compose de "produits russes"...mais la Russie c'est grand et le choix est bien plus large qu'on pourrait le penser à priori ! Oui, il y a des pommes de terre, des carottes, des navets, des oignons, du choux et des betteraves, mais aussi des aubergines et tout les légumes d'été ( en été ). En fait il y a au moins 4 "salades" différentes sur la table, donc pas mal de légumes au final.

On trouve aussi beaucoup de poisson, principalement fumé ou salé et des charcuteries diverses.

J'ai découpé mes préparations sur 2 jours. La veille, j'ai fait les courses, un vrai bouillon de boeuf et une mousse de foie. Le lendemain, branle-bas de combat, préparation de la salade de choux blanc "ravigote", la salade de betteraves crues aux noix et aux pruneaux ( avec plein d'ail, comme je l'aime...), le radis noir et le hareng à la crème moutardée, le bouffis ( un autre poisson fumé et salé ) à l'huile et oignon rouge, la salade russe au boeuf ( viande, carottes, navets, pommes de terre et petits pois tous cuits et coupé menu et assaisonné de mayonnaise entre chaque couche ), le caviar d'aubergine, des rillettes d'oie et du farci charentais ( tout les deux de chez mon charcutier ) et enfin,de petits pirojki au boeuf et carotte avec un bon bol de bortsch pour conclure...le tout bien arrosé de vodka et de biere, ou de vin pour ceux qui préfèrent.

Pour être honnête, ça m' a quasiment pris la journée à préparer...mais quel festin ! et les restes nous on nourris les trois jours suivants ( donc pas de cuisine )...

Je n'ai pas suivi de recettes. Mais je peux vous expliquer comment j'ai fait tel ou tel plat...la plupart ( en fait tous ) sont très simples à préparer, juste assembler, assaisonner et laisser reposer dans la majorité des cas.

je reviendrais sur cet article en retour à vos demandes...( en gros là vous avez le teaser, la suite si vous en avez envie ! )

Pour Halloween cet année, nous avons fait un "soirée zombi"....et un menu tout cru s'imposait !!!

J'ai donc préparé un tartare de thon, un ceviche de daurade, un carpaccio de boeuf et du saumon en sashimi...accompagnés de crudités et de petites "trempettes et tartinades".

Je n'avais jamais servi de poisson cru, bien j'en mange de temps en temps...en fait c'est archi-simple si on a un bon poissonnier. Précisez lui que c'est pour manger cru au moment de l'achat, il ( ou elle ) vous le préparera ( sans peau, sans arêtes ) et conservez le au froid, dans sont sac, jusqu' avant le repas. Une fois assaisonné, la chair du poisson "cuira" sous l'effet des acides ( jus de citron ou de citron vert par exemple ). Si vous préférez un aspect plus ou moins cru, assaisonnez plus ou moins longtemps à l'avance ( pas plus de 30 min à 1 h quand même sinon il est vraiment cuit ).

Pour  préparer un tartare ou un ceviche, découpez le poisson en cubes ( entre 5mm et 1cm de coté selon votre gout ) et assaisonner de jus d'agrume, un peu d'ail passé au presse-ail ( ou d'oignon nouveau ou rouge haché très fin ), un peu de piment ou de poivre au goût ( moi j'ai mis du tabasco ), une herbe fraîche ( persil plat, basilic, ciboulette, pourquoi pas de l'aneth...), sel, un trait d'huile si on veut...et voilà !!!

pour le carpaccio, j'ai demandé à mon boucher des tranches de boeuf fines ( la aussi je  lui est précisé que c'était pour manger cru ) mais une barquette du commerce peu faire l'affaire je suppose  ( la viande sera sûrement tranchée plus fin donc plus tendre mais avec moins de texture, c'est une affaire de goût ). De toute façon si vous trouvez les tranches du boucher trop épaisses, vous pouvez encore les aplatir à coup de rouleau à pâtisserie !!! je l'ai ensuite disposée sur un plat et arrosé d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique ( pour changer du citron dans le poisson ) sel, poivre...( un peu de persil plat, de basilic ? si vous voulez...).

le lendemain, comme il en restait un peu, je l'ai fait très rapidement sauter avec des légumes détaillés très fin ( carotte, poivron rouge, céleri branche et oignon ) et j'ai déglacé au brandy ( ou Cognac, ou whisky...ou crème fraîche !! ). C'était délicieux.

Je ne suis pas maître sushi ( très loin de là !!! ) et le morceau de saumon cru était découpé en lamelles pas très régulières mais ça l'a fait quand même avec du wasabi et de sauce soja.

J'ai accompagné de bâtonnets de carotte, de céleri branche et de feuilles d'endives entières avec du guacamole ( mixez de l'ail, de l'oignon doux, du piment de l'avocat et de la coriandre fraîche, sel, et jus de citron ou citron vert...)

de la purée de pois chiches ( en boite, égouttés et rincés avec ail, jus de citron, un trait d'huile d'olive et sésame grillé ou en purée ( tahini ) si vous voulez ) et une purée de betterave aux amandes ( betterave cuite au four épluchée, ail, amandes grillée salée hachées, huile de tournesol et vinaigre de cidre, sel, poivre )...

pour manger tout ça, des tortillas de maïs et de blé...chacun picore comme il veut...

j'avais aussi prévu de quoi faire un tartare de boeuf pour ceux qui auraient encore faim...mais ça leur a suffit !!!

J'aime le tartare bien relevé mais je ne prépare jamais à l'avance car chez moi chacun fait son mélange comme il l'aime. Je prépare donc une série de condiments ( oignon, cornichons, câpres, persil hachés au minimum )et de sauces ( tabasco, ketchup, moutardes variés, pourquoi pas sauce soja ).

Si il reste des condiments hachés, je les met dans une vinaigrette basique pour ne pas qu'ils sèchent et j'obtiens une sorte de ravigote qui accompagne légumes, viandes et poissons cuits ( chaud ou froid )...

un dîner original et bien sympathique au final ( mais les amis y sont pour quelque chose sûrement  ;-)

....ou, comment frimer avec de la farine et des oeufs....

les pâtes fraîches, c'est certes un peu long, mais c'est facile à faire. Et, quitte à en préparer, vous pouvez facilement les congeler pour un dîner de pasta maison ultérieur ultra rapide.Pétrir, laisser reposer puis étaler et façonner...le but est de travailler le gluten ( la protéine ) de la farine afin de rendre de pâton élastique et brillant pour que les pâtes fraîches gardent leur cohérence à la cuisson.

Il vous faudra un oeuf pour 100g de farine ( de préférence de blé dur ). Pour une recette plus "rustique" et nourrissante, je remplace une partie de la farine par de la semoule extra-fine de blé dur. On peut remplacer une partie des oeufs par de l'eau, de la purée ou du jus de légumes ( pour des pâtes colorée ), aromatiser la pâte avec des épices sèches ou des herbes hachées...le tout est de garder à peu près les proportions de base pour obtenir un pâton ferme sans être dur.

Je prépare mon mélange de farine et semoule et le plande travail.

Je fait le mélange des ingrédients au mixeur jusqu'à la consistance d'un sable grossier.

si c'est trop pâteux, ajoutez une poignée de farine et mixez à nouveau

consitance acceptable

consistance "parfaite"

Je verse le tout sur un ( grand ) plan de travail 

je pétrie le tout en rassemblant et en écrasant la pâte pour la rendre élastique.

Oui, ça peu prendre 10 à 20 minutes et c'est du sport mais dites vous que vous économisez une séance de muscu !!!

je vous déconseille quand même de préparer plus d'un kg de pâte à nouille à la fois si vous pétrissez à la main...et même pour cette quantité je divise le pâton en 5 ou 6 pour pouvoir pétrir plus facilement.

Pensez à recouvrir les morceaux que vous ne travaillez pas de film étirable pour qu'ils ne sèchent pas.Laissez reposer la pâte au moins 1h. Si nécessaire pétrissez à nouveau jusqu'à la consistance élastique et brillante désirée.

Si vous avez un laminoir, utilisez le pour étaler la pâte à l'épaisseur voulue, sinon sortez votre rouleau à pâtisserie...

Deux ou trois passage au cran le plus large en repliant à chaque fois le pâton en trois pour terminer le travail de la pâte.

Puis je resserre d'un cran à chaque passage jusqu'à l'épaisseur voulue.

Franchement si vous envisagez d' en préparer souvent, je vous conseille le laminoir, c'est nettement plus facile...il ne vous reste plus qu'à détailler en papardelles ( 2cm de large ), tagliatelles ( 5 millimètres de large environ ), fettuccine ( 2 millimètres environ ) ou gardez en grands rectangles pour faire des lasagnes, des raviolis ou des cannelloni...

vous pouvez aussi former avec la pâte des formes diverses selon ce que vous voulez en faire...mais pensez que plus les pâtes formée sont grosses, plus le temps de cuisson sera long avec le risque que l'extérieur de la pâte soit trop cuit et l'intérieur pas assez...donc pas plus épais qu'un petit pois c'est bien...

il faut laisser un peu sécher les pâtes, bien étalées sur des torchons légèrement farinés ou sur le plan de travail avant des pouvoir les cuire ou les congeler...et voilà, comme je vous le disais, c'est du travail mais franchement la différence de saveur et de texture avec celles du commerce est énorme ( et l'économie non négligeable si vous en consommez souvent..) bon appétit !

oui, c'est possible et c'est moelleux quand même....mon truc ? du fromage blanc ( à 40 % sur extrait sec ce qui fait environ 10 ou 12 % de matières grasses dans le pot je crois...).Je l'ai mis au point dimanche 6 au matin, pour rejoindre une bande d'amis et sans avoir fait les courses, avec ce que j' avais à la maison...ni beurre ni lait...mais un grand pot de fromage blanc...

je vous donne ma recette, à vous de changer les garnitures selon vos envies...

d'abord, préchauffez votre four à 180°C

je ne pèse que la farine ( entre 400g et 450g si vous mettez plus ou moins de garnitures ) pour un sachet de 15g de levure chimique ( fait pour 500g de farine normalement...), tamisez les deux ensemble

pour le reste, battez 3 gros oeufs ( 4 si ils sont petits ) et 250 g de fromage blanc et ajoutez la farine et la levure, si la pâte est trop épaisse ajoutez un peu de lait ou d'eau ( une tasse à café devrait suffire...), une grosse poignée de fromage rappé et aromatisez ( épices, poivre et sel mais attention aux garnitures que vous allez utiliser car le jambon, le thon, les olives ou certains fromages peuvent être très salés et si vous en mettez beaucoup ne salez pas la pâte du cake...).

ajoutez les garnitures que vous voulez ( moi j'avais mis des cubes de jambon un peu plus de 400g , des petits bouts de chèvre frais environ 50 ou 60 g je pense, de l'ail et du persil haché ) et versez dan un grand moule à cake de 1,7 litre environ garni de papier sulfurisé ou bien beurré et fariné selon vos habitudes ( ou deux petits mais attention ça cuit plus vite ) et faites cuire à 180°C pendant environ 35 à 45 min...quand une brochette piquée au centre ressort sans pâte crue dessus c'est cuit...surveillez, si il dore trop vite mais n'ai pas cuit, couvrez de papier alu...

on fait facilement 12 parts et il se garde jusqu'au lendemain si vous le placez au réfrigérateur une fois refroidi entouré de film alimentaire ou de papier alu...ce cake est quand même meilleur tiède ou, au pire, à température ambiante alors réchauffez le un peu au micro onde ( coupé en parts avant) ou gardez le dans la cuisine pendant une heure ou deux avant de le servir pour qu'il ne soit pas froid, sinon c'est un peu bourratif.

très pratique en pique-nique ( ou dans un bento ), ou pour l'apéro ( en coupant les parts en 4 on fait une cinquantaine de bouchées dans un gros cake ! )...et nourrissant ( même un gros mangeur n'en reprendra pas 5 parts, je vous le dit ) sans être lourd ( pas de matières grasses...) moelleux mais pas aérien pour autant, facile à faire et à manger, pas cher ( sauf si vous les garnissez de homard et de truffes !!! ) adaptables à vos goûts et habitudes en changeant les garnitures, ce cake pourrait bien être votre nouvel ami comme il est devenu le mien...

Si vous n'en avez pas encore entendu parler c'est que vous êtes ermite !!!

On en voit partout dans les magazines de cuisine, de santé....au point que c'est presque trop !

J'ai même vu un de ces petits kits cadeaux culinaires comprenant un livre et quelques accessoires sur le thèmes...

Franchement le bento du kit est assez moche ( tout gris en plastique épais...) et les accessoires ( mini bouteilles pour les sauces et petits pics ) peuvent être trouvés ailleurs...le livre, lui, est bon mais vous le trouverez dans n'importe quelle librairie ( je le sais, je l'ai...). Donc je ne recommande pas l'achat de ce kit.

Par contre, au rayon des boites en plastique de mon supermarché, j'ai trouvé de jolies choses vraiment pas cher ( 2,50 euros pour les petites de 300 ml pour un petit en-cas ou un dessert, 3,50 euros et 4,50 je crois pour la moyenne de 900 ml et la grande de 1300 ml ce qui fait assez grand pour une salade tout à fait raisonnable ...).

J'ai aussi trouvé chez un déstockeur une boite batman de 850 ml, la taille d'une maxi tranche de pain de mie assez haute pour deux sandwiches copieux....il va pouvoir frimer mon homme, trop class de déjeuner "dark knight"....avec un contenant à 1,50 euros...

et pour de petites gelées de fruits, de petites portions de vinaigrettes gélifiées à l'agar-agar ( truc tiré du livre de Laure Kié "mes petits bentos" ), ou des glaçons fantaisie, j'ai trouvé des plaques en silicone alimentaire chez lidl...des quartier d'agrumes, de petites pommes, des coquilles saint-Jacques...

Comme quoi, pas besoin de se ruiner pour emmener son déjeuner...il suffit de "rester sur le qui-vive" et de savoir détourner ce qu'on peu dénicher...