la cuisine de nanie

Pour accompagner vos soupes, en entrée avec une salade ou en dîner léger, voir en apéritif en version miniature, les pirojki sont la version russe de nos friands....

pour cet article, je me suis inspiré du livre 310 recettes de cuisine de la vielle Russie d' Alexandre Orloff aux éditions Jacques Grancher.
Ce livre complet donne d'excellentes idées pour les jours froids, gris et tristes qui vont bientôt arriver. La cuisine Russe est riche, goûteuse et utilise les produits d'automne et d'hiver avec brio.
Dimanche derniers, j'ai préparé une grand Pot-au-feu familial ( on était une douzaine ) et nous avons partagé les restes de viande, légumes et bouillon. Donc, aujourd'hui, avec les bouillon et la viande, c'est bortch et pirojki ( pour le bortch, potage à la betterave, voir l'article déja posté ).

Les pirojkis sont un exquis moyen de réutiliser la viande froide du Pot-au-feu ou tout autre viande cuite.
Mais la farce peut varier presque à l'infini tant que l'on reste dans une certaine cohérence géographique dans le choix des ingrédients et de l'assaisonnement ( sinon ce ne sont plus des pirojkis....mais ce n'est pas un souci en soit ).
Il est possible des les préparer avec une pâte feuilletée ( pur beurre du commerce ), une pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce), une pâte à pain...on y associe une farce à la viande, au poisson, aux légumes, au riz, au sarrazin  ( kasha ), aux champignons....

La farce est tout d'abord cuite ou préparée avec des éléments déjà cuits.
Aujourd'hui, j'ai haché grossièrement le boeuf du Pot-au-feu auquel j'ai ajouté 2 oeufs crus entiers (pour environ 200 à 300g de viande), pour coaguler la farce, du fromage frais ( ici de la faisselle ) pour le moelleux, de l'ail et du persil hachés pour donner du goût, et un peu de chapelure pour assécher la préparation.
la farce doit être souple mais pas humide au risque de détremper les chaussons.
Samedi dernier mon homme à préparé une farce délicieuse avec un mélange de steak haché et de chair à saucisse revenu à la poele, avec oignons hachés grossièrement, tomates en boite et épices douce ( il ne m'as pas dit exactement lesquelles ) longtemps mijoté jusqu'à ce que l'humidité s'évapore en grande partie. J'ai ajouté un peu de chapelure pour terminer de sécher la préparation puis nous avons garni des cercles pâte feuilletée préalablement badigeonnés de blanc d'oeuf ( pour les étanchéifier et aider à coller les chaussons ) et refermés puis dorés avec le jaune de l'oeuf et cuits à four chaud ( 200° C ).
Lorsque la pâte est cuite, puisque la farce l'est déjà, c'est prêt !

je reviendrais sur le sujet plus tard avec des associations pâte et farce et des idées pour les servir...

le gâteau roulé est un classique rapide, facile et très polyvalent.
La recette de base est une sorte de génoise composée d'oeufs, de sucre, de farine, de fécule de maïs et de levure chimique...

Bonjour à tous,

Après une trop longue absence me voilà de retour avec plein de choses à vous dire...
J'ai animé récemment un atelier paella ( pour être vraiment honnête avec vous, je connaissais la théorie mais c'était la première que j'en faisait une...et ça s'est très bien passé, tout le monde à passé un bon moment et est reparti avec son tup...on s'est régalé !!! )

Voici donc un petit topo sur le sujet:

Il y a de nombreuses "recettes" de paella et le plus simple est de revenir à la base...
On peut préparer une paella toute l'année et avec tout les budgets. C'est un plat familial et convivial.

D'abord choisir un bon riz rond ( type riz à risotto ), c'est lui l'élément essentiel du plat, le lien entre tout les ingrédients et une huile d'olive de qualité.
on en compte entre 60 et 100 grammes par personne selon les appétits ( attention, il va doubler ou tripler de volume en cuisant, prévoyez assez de place pour le lui permettre ).



Ensuite, un bouillon de qualité adapté à l'élément principal et des épices et aromates adéquats
( piment, paprika et safran au moins ).

Puis des légumes de saison ail, oignons et tomates ( fraîche ou en boite si ce n'est pas la saison ) et ce que vous trouvez ou que vous aimez ( en hiver, carotte, choux-fleur...en été poivrons,courgettes...) et des petits pois ( qui, avec le riz suffisent pour apporter les protéines nécessaire à l'organisme...viande et poissons ne sont pas indispensable pour que ce plat soit équilibré ).

Enfin, l'élément animal dépendra de la région où vous vivez ( ce que l'on trouve chez vous...) et de votre budget.
Pour la viande on peut mettre du poulet certes mais aussi du porc ( chorizo, filet de petits morceaux...), du lapin ( comme dans la paella Valenciana traditionnelle ), ou même des escargots !!!
Pour les produits de la mer, les poisson à chair ferme ( comme la lotte ), les crustacé ( grosse crevettes, langoustines...),les coquillages ( moules, coques, palourdes... ) les calmars... conviennent bien.

La paella peut se préparer à l'avance. On la dresse alors dans un joli plat qui va au four et on la réchauffe au moment de servir.

La méthode se cuisson est un mélange entre le risotto ( il faut remuer souvent ) et le riz pilaf ( on met le liquide en une fois ).

Dans une grande poele ( ou un paellero, qui est une poêle avec des anses à la place de la poignée, si vous en avez un ), on fait revenir les éléments animaux un à un et on les enlève dès qu'ils ont pris une jolie couleur. puis on fait revenir les oignons, l'ail et le riz, on ajoute les liquides et les légumes on  remue jusqu'à ce que le riz soit cuit, on ajoute alors les viandes et poisson mis de coté et on mélange pour lier tout les parfums...

J'ai l'impression de ne pas être très claire je vous donne donc un déroulé de l'atelier
Nous avons préparé une paella d'hiver pour famille très nombreuse et petit budjet ( 16 personnes, budget 2 E par personne )
avec riz rond, ail, oignon, carottes ( pour la couleur ), petits pois en boite, tomates concassées en boite, cuisses de poulet, chorizo doux et moules avec un mélange d'épices "spécial paella" ( paprika,piment, safran et sel )

1- Préparer tout les éléments:
- éplucher et tailler les légumes en tout petits morceaux ( ail, oignons, carotte )
- ouvrir les boites ( tomates, petits pois )
 - séparer les cuisses de poulet en deux morceaux ( pilon et haut de cuisse )
- nettoyer et faire ouvrir des moules avec un peu d'ail et d'oignon, leur enlever une coquille sur les deux et filtrer les jus qu'elles on rendu
- couper le chorizo en morceaux.
- Préchauffer le four à 200 C°
- facultatif rincer le riz dans une passoire, bien l'égoutter
-  mesurer le volume de jus de moule (compléter en eau ou bouillon pour faire le double du volume du riz)

2- Débuter la cuisson:
- faire chauffer la ( les ) poêle(s) et faire revenir le poulet sur toutes les faces, le mettre au four à 200° C sur une plaque
- dans la ( les ) même(s) poêle(s) faire revenir l' ail, l'oignon et le riz en remuant, ajouter le chorizo, le laisser rendre un peu de jus pour colorer et parfumer le riz
- ajouter les tomates et les carottes, remuer pour bien mélanger, verser le reste des liquides et les épices.
- remuer régulièrement pendant la cuisson du riz ( environ 17 min vérifier sur le paquet ) vérifier en goûtant et ajouter un peu d'eau si il n'y a plus de liquide et que ce n'est pas cuit. les grains de riz doivent être tendres mais rester entier.
- vérifier la cuisson du poulet: piquer pour voir si le jus coule clair comme de l'eau, si il est rosé remettre au four
- ajouter au riz les éléments déjà cuits ( moules, petits pois ) et mélanger
- dresser dans un joli plat ( qui va au four si vous préparez à l'avance ) et disposer les morceaux de poulet cuits au dessus.

si vous préparez une paella avec d'autres éléments
faites revenir rapidement les calmars ou les langoustine avant de faire revenir le riz en enlevez les de la poêle pour les ajouter à la fin
mettez le poisson en cubes dans la poelle environ 4 min avant la fin de la cuisson du riz idem pour le porc mais plus tôt car il cuit plus longtemps

autre option pour la cuisson des morceaux de poulet, vous pouvez les cuire entièrement à part dans une cocotte avec les tomates ( et les poivrons si vous en mettez ) et  ajouter le tout pendant la cuisson du riz, idem pour le lapin.

voilà pour cette fois, bisous et bon apétit

je profite des vacances ( enfin, je n'en ai pas eu depuis Octobre l'année dernière ) pour venir vous dire un petit coucou et compléter ou remettre à jour certains articles en chantier.

L'été est presque fini, j'ai fait des confitures ( les classiques, fraise, abricot mais aussi rhubarbe et fraise-rhubarbe que j'adore ) que j'ai peu sucré ( pour des confitures c'est à dire à la moitié du poids des fruits ) et les ai congelé en sacs après refroidissement...mais ce sont les seulles "reserves" que j'ai faites pour l'instant.
Sinon, je vais cueillir les mûre de roncier ma faiblesse à ce moment de l'année. Mon mari en fait de très bonnes gelées et moi une liqueur qui coule toute seulle...( fin Aout en bouteilles ) j' ai d'ailleurs préparé aussi ma classique liqueur abricot vanille et tenté une liqueur de fraise cet année qui n'ai pas mauvaise du tout...je pense qu'elle passerait bien en kir !

Bon, voilà pour les nouvelles, j'ai plein d'idées d'articles dans la tête et je vais profiter de cette semaine à la maison pour en rédiger quelques uns...la semaine prochaine on part ( soit la Bretagne, soit le Pays Basque et on visitera quelques marchés en quête de produits locaux...).

Donc, A+ à tous

 

oui, oui, je parle bien de  cuisine !!!

Les préliminaires, c'est tout ce qui prépare un aliment  à être cuisiné...il s'agit des épluchages, taillages etc...
Certains de mes amis me disent qu'acheter des produits frais au marché, c'est se confronter à cette corvée que les boites, surgelés, sous-vide et sachets sous atmosphère modifié suppriment, pourquoi s'en priver !!!
Certes, répond-je, mais primo, vous payez plus cher, deuxio, vous ne savez pas si c'est bien fait ( bon j' avoue parfois je suis casse pied !!! ) et tertio, ce n'est pas si compliqué à faire et moi, ça me détend ( je sais, j'ai des passe temps bizarre...tourner des artichauts, dégermer des gousses d'ail...).

J'ai donc décidé de vous faire un petit ABC des fruits et légumes et de leurs préliminaires respectif. Ma liste ne sera pas exhaustive, se modifiera au fur et à mesure et sera susceptible  d' être complétée sur une demande....
( j' ajouterais les étapes en photo petit à petit )

ABRICOT
Pour dénoyauter un abricot, faire le tour avec un couteau et suivant la "ligne" entre les deux oreillons et tourner doucement pour les séparer. ( même système pour les pêches )

AIL
pour éplucher l'ail, plusieurs technique, si il doit finir haché, écrasez la ou les gousses avec le plat d'un couteau pour décoller la peau, enlevez la et si l'ail et " vieux "ôtez le germe vert au centre ( ça le rend plus digeste ). Sinon coupez la base, enlevez la peau et coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur pour dégager le germe.
L'ail jeune et tendre n'a pas besoin d'être épluché, mais la saison est si courte...et l'ail si indispensable tout au long de l'année !!!

ARTICHAUT
On les achète du printemps ( petits artichauts à manger à la croque au sel ) à l'automne ( gros artichauts à cuire ).
voici comment "tourner" des artichauts comme des pros: d'abord assurez vous que vos couteaux sont parfaitement aiguisés pour éviter de glisser en forçant et de vous couper.Pour les photos voir l'album
Séparer l'artichaut de sa tige en la cassant afin d'enlever les fibres dures qui pourraient rester dans le coeur.

Oter les petites feuilles dure autour de la base en les arrachant une à une.

Couper l'extrémité des feuilles au deux tiers de leur longueur ( en partant de la base, du fond de l'artichaut ).
On peut s' arreter là si on les fait cuire entier pour les effeuiller dans l' assiette.Les cuire alors dans un grand volume d'eau salée ( avec un citron en tranches pour les garder plus blancs et pour le gout ) jusqu'à ce que les feuilles se détachent quand on tire doucement dessus ( la durrée dépend de la taille et de l' âge des artichauts, surveillez toute les 5 à 10 min environ...).

On peut poursuivre l'epluchache et les tourner ( c'est le terme technique ) pour obtenir de joli coeurs prèts à consommer.
Avec un couteau qui coupe bien ( et en faisant attention ! ), prendre l'artichaut dans une main ( la gauche si vous étes droitier...) et commencer à faire tourner l'artichaut sous la lame en suivant bien la forme du légume afin de dégager le fond des feuilles vertes et des parties dures sous la dent.

Penser à citronner régulièrement les zones exposées ainsi à l'air pour ne pas qu'elles noircissent.

Oter le foin avec une cuilère à café si vous voulez garder les fonds entiers ou bien découpez les en morceaux et enlevez le foin avec le couteau.

Conservez dans un bol d'eau froide avec du citron.

On peut ensuite les consommer crus ou cuits. Pour vous aider, regardez l'album sur le blog...
Bon c'est vrai ça demande un peut d'entrainement pour obtenir un résultat "comme au restaurant" et il ne faut pas en avoir 25 à faire sinon on y passe sa journée...mais de temps en temps, pour impressionner l'élu(e) de son coeur...ou crâner devant belle-maman...ou pour le plaisir de faire les choses de A à Z de ses mains 
( chacun sa motivation...).

AUBERGINE
L'aubergine est un légume très diététique, à condition de ne pas l'imbiber d'huile. Je la cuit de deux manière, soit sur le grill, à sec, soit au four en papillote, piquée à l'ail.
Les aubergines grillées font parti des antipasti classiques avec les courgettes, les champignons, les poivrons...qui se préparent de la même façon ( marqués sur un grills chauds puis assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre,d'ail et d'herbes fraîches, sel et poivre ou piment ...).
Après l'avoir nettoyée, je la tranche dans la longueur ou le rondelles.

Je la dépose sur un grill brûlant et les retourne régulièrement pour les marquer d'un joli quadrillage. Je les dispose dans un plat et assaisonne...Ici je les ai coupées en morceaux et ai préparé un plat de linguine ( des spaghetti un peu plus épaisses ) avec du basilic et un filet d'huile d'olive.

J'aurais tout aussi bien les pu les servir en entrée, pour accompagner viande ou poisson, pour chemiser un moule à charlotte ( coupée en longueur ) ou une moussaka ( garnie d'un hachis d'agneau rissolé avec oignons et tomate), pour faire des "lasagnes" 100% légumes...

ASPERGE
La saison de l'asperge est très courte. J'avoue qu'il m'arrive de les acheter surgelée hors saison. Mais à la toute fin de l'hiver, en Mars, Avril, je ne peux pas résister à une botte d'asperges vertes, fermes et croquante.
J'aime un peu moins les blanches que je réserves aux potages, flans et autre, elle sont plus fibreuses et doivent être épluchées à l'économe, en partant de la pointe vers le bout cassé. Car là aussi,comme pour les tiges d'artichaut, il faut casser la base des asperges et pas la couper pour être sur l'enlever les fibres dures.
On doit ensuite ôter les petites pointe le feuilles qui dépassent ( souvent du sable s'y est logé ).Elles sont alors prêtes à cuire soit dans un grand volumes d'eau bouillante salée soit ( et c'est ce que je préfère pour les vertes ) sur un grill très chaud en les retournant dès qu'elles sont marquées. elles restent croquantes et prennent un petit goût de barbecue.

BANANE
Je choisi de préférence des bananes de la Martinique bio et équitable...et je les utilise à cru, congelées ( pour des smoothies frais et onctueux )et rôties ou poellées( avec du chocolat, miam )...c'est le fruit préféré de mon homme et j'ai rarement l'occasion de les cuisiner, elles disparaissent avant que j'en ai le temps !!!

BETTE A CARDE
C'est deux légumes en un ! le vert des feuilles se prépare comme des épinards et la côte blanche comme une tige de céleri ( c'est délicieux tout simplement gratiné avec une béchamel au fromage, c'est à dire une sauce Mornay ).

BETTERAVE
J'aime les betteraves, crues et croquante,( râpées comme des carottes ou dans le bortch) ou cuites au four avec sont petit goût fumé.
On peut utiliser les feuilles comme des épinards, les jeunes en salade et les plus agées cuites à l'eau.

BROCOLI
Commencez par séparer les petits bouquets, lavez les,j'aime ensuite éplucher la petite peau à la base de chaque fleurette pour enlever les petite feuilles ( mais c'est facultatif ) par contre NE JETEZ PAS LA TIGE, épluchez la, lorsque le brocoli est bien frais, la tige est croquante et juteuses et peut se manger crue, c'est délicieux ( ma partie préférée dans le brocoli et j'aime beaucoup ce légume ).
En dehors de la tige, on prépare de la même façon le choux fleur er le choux romanesco.

CAROTTE
Rassurez-moi, vous savez éplucher une carotte quand même !!! On peut incorporer quelques fanes dans les salades d'herbes ou les plats de verdure cuites mais n'en abusez pas car leur fort parfum de chlorophylle peut facilement dominer le mélange et le rendre désagréable...on est pas des lapins !

CELERI
Pour le céleri branche, on peut distinguer trois parties, les feuilles ( plus elles sont vertes plus elles sont parfumées mais aussi dures et amères...) qui sont une herbe aromatique à joindre au bouquet garni par exemple,
les tiges, qu'il faut peler pour enlever les fibres coriaces à l'extérieur de la côte ( indispensables hachées avec des carottes et des oignons comme base des sauces, potages, ragoûts...), et le cœur jaune pâle tendre et doux, délicieux simplement émincé à cru dans les salades pour apporter du croquant.
les côtes vertes épluchées sont exquises tartinées de beurre de cacahuètes à l'apéro ou comme en-cas...on peut aussi les garnir d' un mélange de roquefort, de crème ( pour adoucir et fluidifier la préparation ) et de noix hachées aromatisé d'un trait de Cognac...un "canapé" très chic !!!

CERISE
Que dire des cerises. Elles sont délicieuses telles quelles, à picorer, mais attention, c'est le plus calorique des fruits rouges ( 70 à 75 Kcal aux 100g ). Ce n'est pas une raison de s'en priver pour autant !!!
On ne peut pas en parler sans évoquer le clafoutis, qui est un flan à la cerise ( et dans la version traditionnelle, même pas besoin de les dénoyauter...mais prévenez ceux qui vont le manger qu'ils ne se cassent pas une dent ! ).
On peut aussi en faire une liqueur en coupant juste les queues à 1 ou 2 cm, sans dénoyauter les fruits. On en rempli entièrement un grand bocal, on arrose de sucre puis d'alcool pour fruits. On ferme et on attend en remuant doucement à l'occasion. Au bout de quelques semaines, ouvrir, goûter, ajouter du sucre si nécessaire, filtrer si le goût des cerises est passé dans l'alcool...mettre en bouteilles et savourer tout l'hiver, seul, en kir, pour parfumer cocktails ou desserts. Sur le même principe je prépare une liqueur d'abricot à la gousse de vanille, une liqueur de mûres et une liqueur de fraises ( j'ai du changer les fraises 3 fois avant que l'alcool soit assez parfumé ).

CHÂTAIGNE
J'ai plus ou moins abandonné l'épluchage des châtaignes et les achète prêtes en boite ou en bocal...c'est bien plus simple et on est sûr qu'elles ne sont pas véreuses ou toutes sèches !!!

CHOUX
On ôte les premières feuilles abîmées, coupe le choux en deux puis en quatre dans le sens de la hauteur, on enlève le trognon puis on émince à l'épaisseur voulue.
La même technique est valable pour tout les choux "ronds", choux frisé, choux blanc pommé, choux rouge...

ENDIVE
Je crois que tout le monde sait que l'amertume de l'endive se concentre dans la base conique des feuilles et se repend à la cuisson. Que vous la détestiez ou pas, laisser le "cœur" ou non, c'est selon les goûts de chacun.

FENOUIL
Sa structure est proche de l'endive mais sont cœur n'est pas amer, juste parfois un peut ferme. Le fenouil n'est en général pas très sale et un rapide passage sous l'eau suffit si les feuilles sont bien serrées ( comme l'endive d'ailleurs ). On peut le manger cru, finement émincé ou cuit ( il devint alors plus tendre mais pert un peu en fraîcheur ).

FRAISE
Il faut équeuter les fraises après les avoir lavées, tout le monde le sait non ? sinon que dire, les acheter en saison
( c'est meilleur et moins cher ) c'est à dire de Mai à Août...ou en confiture pour garnir des gâteaux roulés et des crêpes...j'en salive d'avance !

FRAMBOISE
Je les achète bien plus souvent surgelées que fraîches pour préparer sorbets minute et smoothies frappés durant toutes l'année.

FRUIT DE LA PASSION
Il faut les choisir noir et tout fripés comme des vieux pruneaux, c'est là qu'ils sont mûrs et les conserver à température ambiante ( comme presque tout les fruit exotique, tomate et avocats compris, ils n'aiment pas le froid).
On les coupe en deux pour prélever la chair acidulée et parfumée à la petite cuillère et en aromatiser ses préparations. Si les pépins noirs et croquants vous dérangent, passez la pulpe au tamis, pas au mixer qui les transforme en une sorte de sable pénible.

GRENADE

HARICOTS ( verts, frais, secs )
Les haricots verts et beurre frais se préparent de la même façon.On enlève les deux extrémités en les cassant à la main afin d'ôter les fils coriaces qui pourraient gâcher votre plat ( si vos haricots sont très fins ou extra fins ils n' auront probablement pas de fils et casser l'extrémité coté tige suffit en gardant les bouts effilés ). Je les cuit alors dans de l'eau bouillante salée ( juste assez pour les recouvrir totalement, c'est suffisant ) ça chauffe plus vite qu'une grande gamelle et vous pourrez garder l'eau comme base de soupe ou pour cuire du riz ( comme ça vous ne perdez pas les minéraux qui s'y seraient dissous ).Je les sers al dente, nature avec un filet d'huile d'olive, encore tout chauds. Je fait revenir les reste ( quand il en reste !!! ) au repas suivant dans une poelle chaude avec un peu d'ail émincé ou j'en ajoute aux potages en les coupant en tronçons de 2 ou 3 cm.

Les haricots peuvent se consommer aussi demi-secs ( à écosser, en fin d'été, début d'automne ). Je me souviens des grands filets que ma mère achetait et que nous écossions en famille avec mon oncle et ma tante. On les congelait ensuite tels quels par sacs de 1 kg environ et ma mère les préparait tout l'hiver ( je vous donne une recette de demi secs à la tomate sur le blog ).
On peut aussi les acheter secs et les faire tremper 6 à 12 h avant de les rincer puis les blanchir départ eau froide une ou deux fois en changeant l'eau puis les cuire dans un bouillon non salé avec des aromates au choix selon son goût ( thym, laurier, sarriette, cumin, algue Kombu...)( et un morceau de pomme de terre et/ou une tomate, il parait que ça empêche la peau de durcir ) à petit bouillon et jusqu'à qu'ils s'écrasent facilement mais sans être en bouillie aqueuse ( entre 1 et 3h selon la variété ). La même technique s'applique aux pois chiches.
Il ne faut pas oublier de saler environ entre la moitié et la fin de la cuisson. Oui, ça parait laborieux. Mais c'est juste long. En fait et rien ne vous empêche de faire une bonne quantité de haricots secs et de les congeler ensuite dans leur bouillon des cuisson ( c'est important sinon ils dessèchent ) .
Il reste l'option des haricots en boite qui sont bien pratiques il faut le reconnaître. Pensez à bien les rincer, ils seront plus digestes.

MANGUE

MELON

MIRABELLES ET PRUNES

MURES DE RONCIER
Je ne peux pas laisser passer la saison ( chez moi fin Août, début septembre ) sans aller à la cueillette des mûres sauvages. On part avec des sacs et au retour mon homme prépare une savoureuse gelée ( je lui demanderais sa recette si vous voulez ) et moi je fait de la liqueur, des tartes, des crumbles...selon la quantité récoltée.
En rentrant il faut les sortir des sacs plastiques, les rincer dans une passoire, enlever les débris qui pourraient y être mélangés ( feuilles, fruits verts et morceaux de queues....) et les garder au réfrigérateur, dans la passoire jusqu'à usage ( elles peuvent attendre 1 ou 2 jour au froid selon leur maturité ).

NAVET et RUTABAGAS
la peau de ces légumes est épaisse et s'épluche au couteau d'office et pas à l'économe ( comme pour le céleri boule ).
ils se cuisent ensuite comme la plupart des légumes racines, dans un fond de liquide à feu doux ou rôtis, en potage...

PASTEQUE

PECHE
En été, je prépare souvent des pêches pochées dans un sirop léger, vanillé et parfumé d'un trait de whisky...ou d'un sirop à la menthe fraîche. je les sépare en deux en tournant autour du noyau ( comme les abricots ) et les plonge coté peau vers le haut dans le sirop bouillant et les laisse pocher entre 2 et  5 min puis je les retourne peau vers le bas et prolonge la cuisson encore quelques minutes ( je teste la cuisson en plongeant un couteau pointu dans le chair qui doit être fondante sans se défaire ). Je les sort du sirop avec une écumoire et laisse le sirop réduire pendant que les pêches refroisissent assez pour pouvoir enlever la peau doucement. Je les dispose dans un joli plat creux et les arrose du sirop. Je laisse refroidir puis laisse quelques heures au réfrigérateur. Avec une glace, un biscuit croquant ou même seulles, ces pêches font un dessert, un goûter ou même un petit déjeuner rafraichissant et estival.

PIMENT ( voir l'articles sur le piment habanero )

POIVRON

POMME

POMME DE TERRE

RAISIN

RHUBARBE

SALSIFIS

TOMATE

TOPINAMBOUR


( la suite un peu plus tard ... ) A+